Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine Qraa bel Zebib

Des cubes de potiron mijotés avec des raisins secs gonflés, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger en un ragoût doux-épicé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de potiron Hokkaïdo
• 100 g de raisins secs
• 2 oignons
• 1 c. à s. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 50 g d'amandes
• Sel

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 15 min, laver le potiron, l'épépiner et le couper avec la peau en cubes de 4 cm.
2. Faire dorer les amandes à sec dans une poêle pendant 3 à 4 min, réserver, puis émincer les oignons en fines demi-lunes.
3. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une tajine et faire fondre les oignons avec la cannelle, le gingembre et une pincée de sel à feu doux pendant 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
4. Ajouter les cubes de potiron et les raisins secs égouttés, verser 150 ml d'eau et cuire à couvert 20 à 25 min, jusqu'à ce que le potiron soit tendre mais garde sa forme.
5. Incorporer le miel et laisser réduire à découvert encore 6 à 8 min, jusqu'à ce que le jus soit sirupeux et brillant et que les cubes soient bien caramélisés.
6. Retirer du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger en remuant, parsemer des amandes torréfiées et servir chaud avec du couscous ou du pain.