Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Gaeng Kari Man Farang

Curry jaune doux dans lequel pommes de terre et oignons mijotent tendrement dans du lait de coco, liant légèrement la sauce.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre
• 2 oignons
• 3 c. à s. de pâte de curry jaune
• 400 ml de lait de coco
• 300 ml d'eau
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 1 citron vert

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm, éplucher les oignons et les couper en quartiers épais pour qu'ils ne se défassent pas pendant la cuisson.
2. Chauffer l'huile dans une large casserole, ajouter la pâte de curry jaune avec le curcuma et remuer 2 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonce et embaume fortement.
3. Incorporer la moitié du lait de coco et laisser cuire à découvert 3-4 min, jusqu'à ce que la matière grasse se sépare visiblement de la pâte et que la surface brille.
4. Ajouter les pommes de terre et les oignons, verser le reste de lait de coco et l'eau, puis laisser mijoter à couvert 20 min à feu doux.
5. Retirer le couvercle, assaisonner avec le sucre de palme et la sauce soja, puis poursuivre la cuisson à découvert 8-10 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce onctueuse et nappante.
6. Relever avec le jus d'un demi-citron vert, répartir dans des bols creux et servir avec du riz jasmin et le reste des quartiers de citron vert.