Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Eringi no Butter Shoyu

Pleurotes en éryngii saisis vigoureusement au beurre, déglacés à la sauce soja et généreusement poivrés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de pleurotes en éryngii
• 30 g de beurre
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de saké
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon nouveau
• 1 c. à c. de poivre noir (concassé grossièrement)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Essuyer les pleurotes à sec, couper le pied ligneux et détailler les champignons en tranches d'environ 1 cm dans le sens de la longueur ; hacher finement l'ail.
2. Faire chauffer fortement une grande poêle sans matière grasse et y saisir les tranches de champignons à sec pendant 3 min, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et que celle-ci s'évapore à nouveau.
3. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson à feu moyen-vif pendant 4 à 5 min, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et les bords croustillants.
4. Parsemer l'ail et le faire revenir seulement 30 secondes pour qu'il embaume sans devenir amer.
5. Déglacer au saké, laisser s'évaporer brièvement, puis verser la sauce soja et faire sauter 1 min jusqu'à ce qu'elle nappe les champignons d'un glaçage brillant.
6. Servir aussitôt bien chaud à la sortie de la poêle, parsemé de poivre concassé, d'une pincée de sel et de fines rondelles d'oignon nouveau.