Cuisine Indienne · Plats de légumes

Turai ki Sabzi

Poêlée douce de courge éponge au curcuma et au cumin, mijotée dans son propre jus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de turai (courge éponge, ou à défaut courgette)
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 piment vert
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Éplucher la courge éponge des arêtes dures à l'économe, la couper en deux dans la longueur puis en demi-lunes de 1,5 cm ; émincer finement l'oignon, couper les tomates en dés et le piment en rondelles.
2. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, torréfier les graines de cumin 30 sec. jusqu'à ce qu'elles crépitent, puis faire revenir l'oignon et le piment 4 min. jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Incorporer le curcuma et la coriandre en poudre et laisser torréfier 20 sec. pour libérer leur arôme sans qu'ils amérissent.
4. Ajouter les tomates et laisser réduire 4 min. jusqu'à ce qu'elles se défassent et forment une base épaisse.
5. Incorporer la courge, saler et laisser cuire à couvert 12–14 min. à feu doux – elle rend assez d'eau pour ne pas avoir besoin de liquide ; retourner délicatement une fois.
6. Retirer le couvercle, laisser l'excès de liquide s'évaporer 2 min. à découvert et servir chaud parsemé de coriandre ciselée.