Cuisine Indienne · Plats de légumes

Sev Tameta

Curry de tomates du Gujarat, légèrement aigre-doux, parsemé de sev croustillant seulement au moment de servir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de tomates mûres
• 1 oignon
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. de graines de moutarde noire
• 1 pincée d'asafoetida (hing)
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment cachemiri en poudre
• 1 c. à c. de sucre
• 120 g de sev (vermicelles de pois chiches)
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en petits dés, émincer finement l'oignon et ciseler grossièrement la coriandre.
2. Chauffer l'huile dans une large casserole, y ajouter les graines de moutarde et de cumin et les torréfier 30 sec. jusqu'à ce que la moutarde éclate, puis incorporer l'asafoetida.
3. Ajouter l'oignon et le faire revenir 4–5 min. jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis torréfier le curcuma et le piment cachemiri 20 sec.
4. Incorporer les tomates, le sucre et le sel, laisser mijoter à découvert 10–12 min. jusqu'à ce que le curry soit onctueux et que l'huile se rassemble sur les bords.
5. Ajuster avec 100 ml d'eau chaude pour obtenir une consistance épaisse et coulante, puis laisser infuser encore 2 min.
6. Répartir le curry dans des assiettes creuses, ne parsemer généreusement de sev et de coriandre qu'au moment de servir, et accompagner de pain plat.