Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Xcatik Farcis

Piments jaunes doux du Yucatán farcis de fromage frais, saisis puis terminés dans une sauce tomate à l'origan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 piments xcatik (à défaut poivrons pointus jaunes doux)
• 250 g de queso fresco (à défaut jeune gouda)
• 600 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 2 feuilles de laurier
• 4 c. à s. d'huile végétale
• 150 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire noircir les piments directement sur une flamme au gaz ou sous le gril chaud du four 6 à 8 min. de tous côtés, les laisser suer 10 min. dans un bol couvert puis retirer la peau.
2. Fendre chaque piment en longueur d'un côté, gratter délicatement les graines à la cuillère en laissant la tige, pour qu'ils tiennent bien à la farce.
3. Couper le fromage en lanières, en farcir les piments et refermer l'ouverture avec un cure-dent.
4. Pour la sauce, mixer finement les tomates, l'oignon en moitié et l'ail avec l'eau ; chauffer 2 c. à s. d'huile dans une large casserole et faire réduire la purée avec l'origan et le laurier à découvert 10 min., jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, puis saler et poivrer.
5. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faire dorer les piments farcis 2 min. de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement marqués et que le fromage fonde à l'intérieur.
6. Déposer les piments dans la sauce, laisser mijoter à couvert 8 min. à feu doux, retirer les cure-dents et servir parsemé du reste d'oignon en fines rondelles.