Cuisine Levantine · Plats de légumes

Khubeizeh

Feuilles de mauve sauvage mijotées à l'huile d'olive avec beaucoup d'oignon, un classique des herbes sauvages palestiniennes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épinards (à défaut, feuilles de mauve)
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• 1 citron
• 1 pincée de flocons de piment
• Sel, poivre

Préparation

1. Effeuiller les feuilles de mauve en retirant les tiges dures, les laver soigneusement deux fois dans l'eau stagnante et les couper grossièrement – les herbes sauvages apportent souvent du sable.
2. Couper finement les oignons en dés et les faire mijoter dans 4 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 10–12 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair et sucrés.
3. Ajouter l'ail finement haché avec le cumin et les flocons de piment et faire torréfier 1 min, jusqu'à ce que cela embaume fortement.
4. Ajouter les feuilles par portions dans la casserole en laissant chaque portion réduire avant d'ajouter la suivante.
5. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 12–15 min à feu doux, jusqu'à ce que les feuilles soient très tendres et qu'il ne reste plus qu'un peu de jus vert foncé dans la casserole.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le jus du citron et le reste d'huile d'olive et servir chaud avec du pain plat et du yaourt.