Cuisine Levantine · Plats de légumes

Falafel

Croustillantes à l'extérieur, vertes et parfumées d'herbes fraîches à l'intérieur – les célèbres boulettes de pois chiches de la Levante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de pois chiches secs
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1,5 c. à café de cumin
• 1 c. à café de graines de coriandre (moulues)
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 2 c. à soupe de sésame
• Huile de friture

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches au moins 12 h dans beaucoup d'eau froide – des pois chiches cuits en boîte ne fonctionnent pas, la pâte se déferait.
2. Égoutter les pois chiches trempés et les hacher finement au robot avec l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre, sans les réduire en purée – la pâte doit rester légèrement granuleuse.
3. Incorporer les épices, le sel et le bicarbonate, puis laisser reposer la pâte 30 min au frais.
4. Avec les mains humides, façonner des boulettes de la taille d'une noix et les aplatir légèrement ; les rouler dans le sésame.
5. Faire chauffer l'huile à 170 °C et frire les falafels par petites quantités 3–4 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6. Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt – traditionnellement dans du pain pita avec sauce au tahini, tomates et pickles.