Cuisine Levantine · Plats de légumes

Maghmour

La « moussaka » libanaise sans viande : des aubergines mijotées avec des pois chiches dans une sauce tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 grosses aubergines
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à café de menthe séchée
• 1/2 c. à café de piment de la Jamaïque
• 8 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en dés de 3 cm, les saler et les laisser dégorger 20 min ; les éponger.
2. Faire dorer les aubergines de tous les côtés dans l'huile d'olive par petites quantités, puis les réserver.
3. Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les gousses d'ail coupées en deux et le piment de la Jamaïque.
4. Incorporer les tomates, les pois chiches égouttés et 150 ml d'eau, saler et poivrer.
5. Remettre les aubergines dans la casserole et laisser mijoter doucement le tout 25 min.
6. Incorporer la menthe séchée et servir tiède ou froid avec du pain pita – encore meilleur le lendemain.