Cuisine Levantine · Plats de légumes

Loubieh bi Zeit

Des haricots verts mijotés à l'huile d'olive avec tomates et beaucoup d'ail – froids ou tièdes, un vrai poème.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de haricots verts
• 4 tomates
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à café de piment de la Jamaïque
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter les haricots et les couper en tronçons de 5 cm ; couper les tomates en dés.
2. Faire fondre lentement les oignons en demi-rondelles dans l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail entières coupées en deux et laisser mijoter ensemble.
3. Ajouter les haricots et faire revenir 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert éclatant.
4. Ajouter les tomates, le piment de la Jamaïque, le sucre, le sel et le poivre, puis verser un petit filet d'eau.
5. Laisser mijoter doucement à couvert 25–30 min, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres – ici, tendre est juste, croquant serait une erreur.
6. Servir tiède ou à température ambiante avec du pain pita ; ne surtout pas oublier de saucer l'huile parfumée.