Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Patatas Bravas

Dés de pommes de terre croustillants et sauce brava relevée – la tapa la plus commandée d'Espagne.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• Huile d'olive pour la friture
• 400 g de tomates passées
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1 c. à c. de paprika fort
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
• 2 gousses d'ail
• Sel

Préparation

1. Couper les pommes de terre en gros dés, les dégorger à l'eau froide puis bien les sécher.
2. Frire deux fois : d'abord à 140 °C jusqu'à tendreté, puis à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3. Pour la sauce, faire suer l'ail dans l'huile, incorporer la farine et les deux paprikas.
4. Ajouter les tomates et le vinaigre, laisser mijoter 10 minutes et mixer finement.
5. Saler les pommes de terre, les napper de sauce et servir aussitôt.