Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Espinacas con Garbanzos

Un classique sévillan : épinards aux pois chiches, cumin et pain grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'épinards en branches
• 400 g de pois chiches cuits
• 1 tranche de pain blanc
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel

Préparation

1. Dorer le pain à l'huile d'olive, puis l'écraser au mortier avec l'ail, le cumin et le vinaigre.
2. Faire tomber les épinards à la poêle, en plusieurs fois.
3. Ajouter les pois chiches et le paprika et faire sauter brièvement.
4. Incorporer la pâte de pain et détendre avec un peu d'eau pour obtenir une liaison onctueuse.
5. Laisser reposer 5 minutes et rectifier l'assaisonnement.