Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Légumes au Four Sauce Romesco

Légumes rôtis au four (aubergine, poivron, oignon) accompagnés d'une sauce romesco catalane aux amandes et au poivron nyora.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 aubergines
• 3 poivrons rouges
• 2 oignons
• 4 tomates
• 1 courgette
• 2 poivrons nyora séchés (à défaut, 1 c. à s. de concentré de paprika)
• 100 g d'amandes (décortiquées)
• 1 tranche de pain blanc
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à s. de vinaigre de xérès
• 10 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Épépiner les poivrons nyora et les faire tremper 20 min dans l'eau chaude ; pendant ce temps, couper l'aubergine et la courgette en tranches épaisses de 3 cm, le poivron en larges lanières et les oignons en quartiers.
2. Mélanger les légumes avec 6 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre, les répartir sur une plaque et les rôtir au four préchauffé à 210 °C 35 à 40 min, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
3. Après 20 min, ajouter sur la plaque deux tomates et trois gousses d'ail non pelées, pour qu'ils deviennent tendres et sucrés ; couper le reste des tomates en dés et réserver.
4. Faire dorer les amandes avec le pain blanc et les deux gousses d'ail crues dans 2 c. à s. d'huile d'olive 3 à 4 min, puis mixer avec la chair tendre des poivrons nyora, les tomates rôties et l'ail sorti de sa peau.
5. Ajouter le vinaigre de xérès, le reste de l'huile d'olive et du sel, et mixer le tout en une sauce granuleuse et tartinable – elle doit conserver des morceaux d'amande visibles ; diluer si besoin avec 2 c. à s. d'eau.
6. Dresser les légumes chauds sur un plat, napper de sauce romesco à la cuillère, parsemer des dés de tomate crue et servir tiède.