Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Pisto Manchego

Ragoût de légumes d'été espagnol aux courgettes, poivrons et tomates – souvent servi avec un œuf.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 courgettes
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 1 aubergine
• 2 oignons
• 600 g de tomates passées
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• Sel

Préparation

1. Couper tous les légumes en petits dés réguliers.
2. Faire fondre lentement les oignons et les poivrons dans l'huile d'olive.
3. Ajouter l'aubergine et la courgette et laisser mijoter 15 minutes.
4. Ajouter les tomates, le sucre et le sel, puis réduire à découvert 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient onctueux.
5. Servir tiède ou chaud, avec un œuf au plat si vous le souhaitez.