Cuisine Espagnole · Plats de légumes

Trinxat de la Cerdagne

Chou vert et pommes de terre des Pyrénées grossièrement écrasés, dorés à l'huile d'ail en une galette croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit chou vert (env. 800 g)
• 800 g de pommes de terre farineuses
• 6 gousses d'ail
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika doux
• 2 oignons nouveaux
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer le trognon du chou, couper les feuilles grossièrement, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 4 cm.
2. Cuire le tout ensemble dans une grande quantité d'eau salée 25 à 30 min, jusqu'à ce que le chou soit foncé et fondant, puis bien égoutter et laisser s'évaporer 5 min dans la passoire.
3. Écraser grossièrement le chou et les pommes de terre au presse-purée – la préparation doit rester grossière, pas réduite en purée – et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
4. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 26 cm, y faire dorer l'ail coupé en lamelles 2 min et en retirer la moitié.
5. Verser la préparation, l'aplatir à la spatule et cuire à feu moyen 10 à 12 min, jusqu'à formation d'une croûte bien dorée en dessous, puis retourner sur une assiette, ajouter le reste d'huile et cuire encore 8 min de l'autre côté.
6. Saupoudrer de paprika, parsemer des lamelles d'ail réservées et de fines rondelles d'oignon nouveau, et servir chaud coupé en quartiers.