Cuisine Italienne · Plats de légumes

Chou de Savoie Mijoté

Chou de Savoie en lanières, mijoté doucement avec oignon, laurier et vin blanc jusqu'à devenir moelleux et légèrement sucré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou de Savoie (environ 1 kg)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 150 ml de vin blanc
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 200 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures du chou, le couper en quartiers, ôter le trognon et couper les feuilles en lanières larges comme un doigt.
2. Couper les oignons en fines demi-lunes, écraser l'ail et faire suer le tout dans l'huile d'olive dans une grande casserole 6–8 min à feu doux, sans qu'ils prennent couleur.
3. Ajouter le chou en plusieurs fois, le laisser retomber à chaque ajout et assaisonner avec les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
4. Déglacer au vin blanc et laisser cuire à découvert 3 min, jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé et que l'odeur ne pique plus.
5. Verser le bouillon et laisser mijoter à couvert 30–35 min à feu doux, jusqu'à ce que le chou soit très tendre et qu'il ne reste plus que peu de liquide.
6. Retirer les feuilles de laurier, rectifier l'assaisonnement avec du poivre et un filet d'huile d'olive, et servir chaud en accompagnement ou avec du pain comme plat léger.