Cuisine Italienne · Plats de légumes

Farinata di Ceci

Fine galette de farine de pois chiches et d'huile d'olive, cuite croustillante à four très chaud et parsemée de romarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine de pois chiches
• 450 ml d'eau
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 branches de romarin
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre noir

Préparation

1. Tamiser la farine de pois chiches dans un saladier et incorporer l'eau petit à petit au fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide sans grumeaux.
2. Laisser reposer la pâte à couvert au moins 4 h, idéalement toute la nuit, à température ambiante, puis retirer l'écume formée à la cuillère.
3. Préchauffer le four à 250 °C chaleur statique avec un moule plat à pizza de 30 cm, pour qu'il devienne bien chaud.
4. Incorporer le sel et 4 c. à s. d'huile d'olive à la pâte, badigeonner le moule chaud du reste d'huile et y verser la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur.
5. Parsemer des aiguilles de romarin effeuillées et cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que la surface soit tachetée de doré et le bord croustillant.
6. Poivrer généreusement, découper en morceaux irréguliers et déguster aussitôt bien chaud, à la main.