Cuisine Française · Plats de légumes

Haricots Blancs à la Bretonne

Des haricots blancs mijotés lentement dans une sauce à la tomate, à l'oignon et au laurier, jusqu'à devenir crémeux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de haricots blancs secs
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 carotte
• 400 g de tomates concassées
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots une nuit dans beaucoup d'eau froide, les égoutter le lendemain et bien les rincer.
2. Mettre les haricots à cuire dans 1,2 l d'eau fraîche avec une feuille de laurier et la carotte coupée en deux, sans sel, à petits frémissements 50 à 60 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers ; garder l'eau de cuisson.
3. Émincer finement les oignons et les faire suer dans l'huile d'olive à feu moyen 8 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter l'ail haché et le concentré de tomates et faire revenir 1 min.
4. Incorporer les tomates concassées, la seconde feuille de laurier et le thym, et laisser réduire à découvert 10 min jusqu'à ce que la sauce soit foncée et épaisse.
5. Incorporer les haricots égouttés, mouiller avec 200 ml d'eau de cuisson et laisser mijoter à couvert 20 min jusqu'à ce que la sauce enrobe les haricots de façon crémeuse ; saler et poivrer seulement maintenant.
6. Retirer le laurier et la branche de thym, parsemer de persil haché et servir chaud en plat principal ou en accompagnement de l'agneau.