Cuisine Française · Plats de légumes

Gratin de Cardons

Gratin de Noël lyonnais : des cardons longuement cuits à blanc, nappés de béchamel et gratinés au comté.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 kg de cardons (ou du céleri-branche avec 2 fonds d'artichaut)
• 2 c. à s. de farine
• 2 citrons
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait entier
• 150 g de comté (ou gruyère)
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser les cardons de leurs feuilles et des fils durs, les couper en tronçons de 6 cm et les plonger aussitôt dans de l'eau citronnée d'un citron, pour qu'ils ne noircissent pas.
2. Fouetter abondamment de l'eau avec les 2 c. à s. de farine, le jus du deuxième citron et du sel, porter à ébullition et y cuire les tronçons 40 à 50 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau ; bien égoutter.
3. Pour la béchamel, faire fondre le beurre, incorporer les 50 g de farine et faire suer 2 min sans coloration, puis verser le lait peu à peu en remuant.
4. Laisser mijoter la sauce 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elle nappe bien la louche, incorporer l'ail finement râpé et les deux tiers du comté et rectifier avec sel, poivre et muscade.
5. Disposer les cardons dans un plat beurré, verser la sauce dessus, secouer doucement pour qu'elle s'infiltre partout et parsemer du reste de fromage.
6. Gratiner à 200 °C 25 à 30 min, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la sauce frémisse sur les bords, puis laisser reposer 5 min et servir en accompagnement de fête.