Cuisine Française · Plats de légumes

Chou Rouge à la Limousine

Chou rouge mijoté longuement au vin rouge avec châtaignes et pomme, aigre-doux et intensément coloré.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 chou rouge (env. 1,2 kg)
• 300 g de châtaignes (précuites)
• 2 pommes acidulées
• 2 oignons
• 250 ml de vin rouge
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. de sucre roux
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de cannelle
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le chou rouge en quartiers, retirer le trognon et émincer finement les quartiers ; couper les oignons en rondelles et éplucher et couper les pommes en dés.
2. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte, faire revenir les oignons 5 min, saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser 2 min.
3. Ajouter le chou rouge et le faire suer 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il s'affaisse, puis déglacer au vinaigre – l'acidité conserve une couleur éclatante.
4. Verser le vin rouge, ajouter les pommes, les feuilles de laurier et la cannelle, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux 45 min, en remuant de temps en temps.
5. Casser grossièrement les châtaignes, les incorporer et laisser mijoter à découvert encore 15 min, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit et que le chou soit brillant.
6. Retirer les feuilles de laurier, rectifier généreusement avec sel, poivre et un peu de vinaigre, et servir chaud avec du gibier ou de la volaille.