Cuisine Française · Plats de légumes

Salsifis à la Crème

Salsifis cuits dans une eau citronnée et farinée pour rester bien blancs, liés dans une sauce à la crème avec du persil et du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de salsifis
• 1 c. à s. de farine
• 1 citron
• 200 ml de crème liquide
• 30 g de beurre
• 1 échalote
• 1/2 botte de persil
• 1 pincée de muscade
• sel, poivre

Préparation

1. Préparer un saladier d'eau froide avec le jus d'un demi-citron et la farine ; éplucher les salsifis sous l'eau courante avec des gants et les plonger aussitôt dans cette eau pour éviter qu'ils ne noircissent.
2. Couper les tiges en tronçons de 5 cm et les cuire dans une grande quantité d'eau salée additionnée d'un trait de citron, 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'on puisse facilement les piquer ; égoutter.
3. Ciseler finement l'échalote et la faire suer 3 min dans le beurre sans la laisser colorer.
4. Ajouter les salsifis et les faire sauter 2 min, puis verser la crème.
5. Laisser réduire à découvert 6 à 8 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe les morceaux ; rectifier en sel, poivre, muscade et le reste de jus de citron.
6. Parsemer de persil haché en abondance et servir bien chaud en accompagnement de veau ou de volaille.