Cuisine Allemande · Plats de légumes

Rösti de pommes de terre râpées

Pommes de terre râpées grossièrement et cuites au beurre clarifié en une galette croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon
• 60 g de beurre clarifié
• 30 g de beurre
• 1 c. à c. de sel
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Précuire les pommes de terre en robe des champs 10 min la veille, les laisser refroidir et les éplucher froides — la râpe reste ainsi ferme à la cuisson.
2. Râper grossièrement les pommes de terre, râper finement l'oignon, mélanger le tout avec sel, poivre et muscade et égoutter le liquide rendu.
3. Faire fondre le beurre clarifié dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen, jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement.
4. Verser la préparation, l'aplatir en galette plate avec la spatule et cuire 10 à 12 min sans remuer, jusqu'à ce que le bord soit doré.
5. Renverser le rösti sur une assiette, faire fondre le beurre dans la poêle et y refaire glisser la galette ; cuire encore 8 à 10 min, jusqu'à ce que les deux faces soient croustillantes.
6. Couper en parts sur une planche et servir immédiatement, tant que la croûte craque encore.