Cuisine Allemande · Plats de légumes

Goulasch de pommes de terre végétarien

Des dés de pommes de terre mijotés dans une sauce paprika onctueuse aux oignons, marjolaine et concentré de tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 3 oignons
• 2 poivrons rouges
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de paprika doux
• 1 c. à c. de marjolaine séchée
• 700 ml de bouillon de légumes
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 3 cm, émincer les oignons en demi-anneaux, couper les poivrons en larges lanières et hacher finement l'ail.
2. Faire chauffer l'huile dans une large casserole et y faire dorer les oignons 8 min à feu moyen – cette longue cuisson donne au goulasch sa douceur.
3. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, faire revenir 1 min, retirer la casserole du feu et incorporer le paprika pour qu'il ne devienne pas amer.
4. Ajouter les pommes de terre et les poivrons, mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter la marjolaine et saler.
5. Laisser mijoter à couvert 25–30 min à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce épaississe naturellement grâce à l'amidon libéré.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le vinaigre, du sel et du poivre, laisser reposer 5 min et servir dans des assiettes creuses.