Cuisine Allemande · Plats de légumes

Salsifis panés

Des bâtons de salsifis précuits panés à la chapelure, frits jusqu'à dorure et servis avec du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de salsifis
• 2 citrons
• 2 c. à s. de farine
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 50 g de farine pour paner
• 400 ml d'huile végétale pour la friture
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger un saladier d'eau froide avec le jus d'un citron et 2 c. à s. de farine ; éplucher les salsifis sous l'eau courante avec des gants et les plonger aussitôt dans cette eau pour qu'ils restent clairs.
2. Couper les bâtons en morceaux d'environ 8 cm et les précuire dans de l'eau salée avec un trait de jus de citron 20–25 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
3. Égoutter les morceaux, bien les laisser s'égoutter et les laisser refroidir complètement, puis les éponger soigneusement.
4. Mettre la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes plates, et paner les bâtons successivement dans la farine, l'œuf puis la chapelure, en pressant légèrement la panure.
5. Faire chauffer l'huile dans une large casserole à 170 °C et frire les salsifis par portions 3–4 min jusqu'à dorure, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Saupoudrer de sel et de poivre, dresser sur un plat avec du persil haché et des quartiers du second citron, et servir aussitôt.