Cuisine Allemande · Plats de légumes

Escalopes de céleri panées

Des tranches de céleri-rave précuites panées et croustillantes, dorées à la poêle et servies avec des quartiers de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 céleri-rave (env. 800 g)
• 2 citrons
• 80 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 1 c. à c. de paprika doux
• 100 g de beurre clarifié
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher le céleri-rave et le couper en huit tranches d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène.
2. Précuire les tranches dans l'eau salée avec un trait de jus de citron 10–12 min, jusqu'à ce qu'elles se laissent piquer sur le bord mais gardent du mordant ; égoutter et éponger.
3. Mélanger la farine avec sel, poivre et paprika, battre les œufs et verser la chapelure dans une troisième assiette plate.
4. Passer les tranches refroidies d'abord dans la farine assaisonnée, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure – presser légèrement la panure pour qu'elle reste aérée.
5. Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle et dorer les escalopes 3–4 min de chaque côté à feu moyen, en inclinant légèrement la poêle pour que le gras passe sous la panure.
6. Égoutter sur du papier absorbant, parsemer de persil haché et servir avec les quartiers du second citron.