Cuisine Grecque · Plats de légumes

Épinards à l'Huile d'Olive

Épinards en feuilles mijotés à l'huile d'olive avec oignon et oignon nouveau, relevés d'aneth et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épinards en feuilles (frais ou surgelés)
• 1 oignon
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 botte d'aneth
• 2 citrons
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les épinards plusieurs fois à l'eau froide, retirer les grosses tiges et couper les feuilles grossièrement ; décongeler complètement et essorer les épinards surgelés.
2. Émincer finement l'oignon, couper les oignons nouveaux en fines rondelles et hacher l'ail.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et y faire suer l'oignon et les oignons nouveaux 6 min à feu moyen, ajouter l'ail à la dernière minute.
4. Ajouter les épinards en plusieurs fois et les faire tomber 4 à 5 min à feu vif en remuant.
5. Saler, poivrer et laisser mijoter à découvert 5 à 6 min de plus, jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée et qu'il ne reste que l'huile d'olive teintée de vert dans la casserole.
6. Incorporer l'aneth haché, rectifier avec le jus d'un citron et servir tiède avec les quartiers du second citron.