Cuisine Grecque · Plats de légumes

Fleurs de Courgette Farcies

Fleurs de courgette délicatement farcies au riz, à la menthe et à l'aneth, mijotées doucement dans un bouillon d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 24 fleurs de courgette
• 150 g de riz rond
• 2 oignons
• 1/2 botte d'aneth
• 1/2 botte de menthe
• 2 tomates
• 120 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 c. à s. de pignons de pin
• Sel, poivre

Préparation

1. Ouvrir délicatement les fleurs, retirer le pistil à l'intérieur et les passer brièvement sous l'eau froide puis les égoutter sur un torchon – elles se déchirent facilement.
2. Émincer finement les oignons et les faire suer 6 min dans 60 ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les pignons et les torréfier 2 min jusqu'à ce qu'ils colorent.
3. Ajouter les tomates pelées et coupées en petits dés et laisser réduire 5 min, puis incorporer le riz lavé et les herbes hachées, saler et poivrer généreusement et laisser refroidir la masse.
4. Remplir chaque fleur aux deux tiers avec une cuillère à café rase de farce et torsader les pétales à la pointe pour bien refermer.
5. Disposer les fleurs serrées les unes contre les autres dans une large casserole, verser 400 ml d'eau chaude, le reste d'huile d'olive et le jus d'un citron, puis lester avec une assiette.
6. Couvrir et cuire 30 à 35 min à feu très doux jusqu'à ce que le riz soit tendre, puis laisser refroidir à découvert et servir tiède avec les quartiers du second citron.