Cuisine Grecque · Plats de légumes

Piperies Florinis Psites

Poivrons rouges de Florina rôtis au four, pelés et marinés encore chauds avec de l'ail, du vinaigre et de l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 poivrons rouges longs (poivrons de Florina)
• 5 gousses d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1/2 botte de persil
• 1 pincée de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C chaleur statique et déposer les poivrons entiers, non pelés, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Rôtir 25 à 30 min en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau forme de larges cloques noircies et que les poivrons s'affaissent.
3. Mettre aussitôt les poivrons chauds dans un saladier, couvrir d'une assiette et laisser suer 15 min – la vapeur détache la peau d'elle-même.
4. Retirer la peau, la tige et les graines, et effilocher les poivrons en larges lanières dans la longueur ; filtrer le jus rendu et le réserver.
5. Émincer l'ail en lamelles très fines et le mélanger avec le jus récupéré, l'huile d'olive, le vinaigre, l'origan, le sucre, le sel et le poivre.
6. Enrober les lanières de poivron encore tièdes de marinade, laisser reposer au moins 2 h, parsemer de persil haché et servir à température ambiante en mezzé.