Cuisine Grecque · Plats de légumes

Gigandes au Four aux Poireaux

Gros haricots blancs cuits au four avec poireau, carotte et tomate jusqu'à formation d'une croûte foncée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de gros haricots blancs (gigantes)
• 3 poireaux
• 3 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 500 g de tomates concassées en purée
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 150 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, égoutter et les cuire dans de l'eau fraîche non salée 45–55 min jusqu'à tendreté tout juste atteinte ; ils doivent rester un peu fermes.
2. Préchauffer le four à 180 °C, laver soigneusement les poireaux et les couper en rondelles de 1 cm, couper les carottes en tranches et les oignons en dés.
3. Faire chauffer 80 ml d'huile d'olive dans une poêle et faire suer poireaux, carottes et oignons 10 min à feu moyen jusqu'à ce que le poireau soit tendre ; ajouter ail et concentré de tomate et faire revenir 1 min.
4. Ajouter la purée de tomates, l'origan, 250 ml d'eau de cuisson des haricots, sel et poivre, et laisser réduire 5 min.
5. Mélanger les haricots égouttés avec la sauce dans un grand plat à gratin, arroser du reste d'huile d'olive et cuire à découvert 35–40 min jusqu'à ce que la surface soit tachetée de foncé et que la sauce épaississe sur les bords.
6. Laisser reposer 10 min, parsemer de persil haché et servir tiède avec du pain.