Cuisine Grecque · Plats de légumes

Tsigaridia Kritika

Herbes sauvages crétoises saisies vivement à l'huile d'olive avec de l'oignon et déglacées avec beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de légumes-feuilles mélangés (pissenlit, blettes, chicorée)
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 120 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 pincée de flocons de piment
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les feuilles plusieurs fois à l'eau froide, retirer les parties fanées et séparer les tiges des feuilles ; couper le tout en morceaux de 5 cm.
2. Précuire les tiges dans beaucoup d'eau salée 4 min, ajouter les feuilles pour les 2 dernières minutes, puis égoutter et bien presser – l'eau de cuisson atténue l'amertume.
3. Émincer les oignons en fines demi-lunes et les faire dorer dans l'huile d'olive à feu moyen 8 min jusqu'à ce que les bords caramélisent.
4. Ajouter l'ail, les graines de fenouil et les flocons de piment, et faire revenir 1 min jusqu'à ce que cela embaume fortement.
5. Ajouter les feuilles pressées, augmenter le feu et faire sauter 6–8 min en remuant fréquemment jusqu'à légère coloration des bords et disparition de l'eau dans la poêle.
6. Déglacer avec le jus de deux citrons, saler, poivrer et servir tiède en accompagnement ou avec du pain en plat principal.