Cuisine Turque · Plats de légumes

Patlıcan Oturtma

Tranches d'aubergine poêlées, disposées en couches au four avec tomates, poivrons et oignons et cuites dans une sauce tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 aubergines
• 4 tomates
• 2 poivrons verts longs
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 bouquet de persil

Préparation

1. Éplucher les aubergines en bandes, les couper en tranches de 1,5 cm, les saler et les laisser dégorger 15 min dans une passoire, puis les éponger.
2. Faire dorer les tranches dans l'huile d'olive à feu moyen-vif 3 min de chaque côté et les égoutter sur du papier absorbant.
3. Dans la même huile, faire fondre les oignons finement coupés en dés 6 min, ajouter l'ail haché et le concentré de tomate et faire revenir 1 min.
4. Peler et couper 2 tomates en dés, les ajouter avec 200 ml d'eau, le sel et le piment en flocons à la préparation d'oignons et laisser réduire 5 min en une sauce onctueuse.
5. Disposer les tranches d'aubergine en tuiles dans un plat à gratin, glisser le reste des tomates et les poivrons coupés en anneaux entre elles, et verser la sauce par-dessus.
6. Cuire à 190 °C 35–40 min, jusqu'à ce que la surface soit colorée et la sauce épaissie ; servir tiède, parsemé de persil.