Cuisine Turque · Plats de légumes

Épinards Sautés

Épinards mijotés à l'huile d'olive avec oignons et ail, liés au riz et servis avec un yaourt à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épinards
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 60 g de riz
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 400 g de yaourt
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de piment d'Alep en flocons

Préparation

1. Laver soigneusement les épinards, retirer les grosses tiges et couper les feuilles en larges lanières ; rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire.
2. Émincer finement les oignons et les faire suer dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 6 min., en ajoutant l'ail haché dans la dernière minute.
3. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 min., jusqu'à ce qu'il embaume, foncé.
4. Ajouter le riz, le retourner brièvement dans l'huile et verser 150 ml d'eau chaude ; laisser gonfler à couvert 8 min. à feu doux.
5. Incorporer les épinards par petites quantités, saler et laisser mijoter à découvert 6–8 min., jusqu'à ce qu'ils soient affaissés et que le liquide soit presque entièrement évaporé.
6. Saupoudrer de piment d'Alep et servir avec le yaourt, dans lequel on aura incorporé 1 gousse d'ail écrasée et une pincée de sel.