Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Denjal bel Matisha wa Assel

Dés d'aubergine mijotés avec des tomates, du miel et de la cannelle en une masse foncée, aigre-douce.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 aubergines (env. 900 g)
• 600 g de tomates mûres
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à s. de sésame
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en dés de 2 cm, les mélanger avec 1 c. à c. de sel et les laisser égoutter 20 min dans une passoire, puis les éponger.
2. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en dés ; couper l'ail en fines lamelles.
3. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire dorer les aubergines par fournées 8 min à feu vif, puis les réserver.
4. Faire suer l'ail 1 min dans le reste d'huile, ajouter la cannelle, le gingembre et le paprika, puis incorporer les tomates ; laisser réduire à découvert 10 min.
5. Remettre les aubergines, incorporer le miel et laisser mijoter le tout 15 à 20 min à feu doux, jusqu'à ce que la masse soit d'un brun foncé brillant et que l'huile se dépose sur les bords.
6. Faire dorer le sésame à sec dans une poêle, le parsemer sur le plat et servir tiède avec du pain, en entrée ou en accompagnement.