Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Nor Mai Farang

Asperges vertes sautées au wok avec beaucoup d'ail et de sauce d'huître, légèrement grillées à l'extérieur et croquantes à l'intérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g d'asperges vertes
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de fécule
• 80 ml de bouillon de légumes
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 1/2 c. à c. de poivre blanc

Préparation

1. Éplucher le tiers inférieur des asperges, casser les extrémités fibreuses et couper les tiges en biais en morceaux de 4 cm.
2. Couper l'ail en fines lamelles et mélanger la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre, la fécule, le bouillon et le poivre blanc jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Chauffer l'huile à feu vif dans le wok et faire revenir les lamelles d'ail 20–30 sec, jusqu'à ce qu'elles dorent sur les bords ; remuer sans cesse pour éviter qu'elles n'amérissent.
4. Ajouter les morceaux d'asperges et les faire sauter 3 min à feu très vif, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif avec quelques marques brunes.
5. Verser la sauce, couvrir le wok et laisser cuire à la vapeur 1–2 min, jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais croquantes et que la sauce nappe joliment.
6. Dresser sur un plat préchauffé et servir aussitôt en accompagnement de riz.