Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Kabocha no Soboro Ankake

Morceaux de potiron fondants nappés d'une sauce dashi liée avec du haché de poulet émietté.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de potiron kabocha
• 250 g de haché de poulet
• 500 ml de dashi
• 3 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 2 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 1 oignon nouveau

Préparation

1. Épépiner le potiron et le couper avec la peau en morceaux de 4 cm, arrondir légèrement les arêtes pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson.
2. Disposer les morceaux de potiron, face coupée vers le bas, dans une large casserole, ajouter 300 ml de dashi, le sucre, le mirin et le saké, et cuire à couvert 15 min à feu doux, jusqu'à ce qu'une brochette s'y enfonce sans résistance.
3. Retirer délicatement les morceaux, les garder au chaud et laisser le reste du bouillon dans la casserole.
4. Ajouter le haché de poulet avec le gingembre râpé dans le bouillon et cuire 5 min à feu moyen en remuant sans cesse au fouet, jusqu'à ce qu'il soit finement émietté et entièrement blanc.
5. Ajouter les 200 ml de dashi restants et la sauce soja, porter à ébullition puis incorporer la fécule de pomme de terre délayée dans 4 c. à s. d'eau froide ; continuer de remuer 1 à 2 min jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère.
6. Répartir le potiron dans des bols, napper de la sauce chaude au poulet et servir parsemé de fines rondelles d'oignon nouveau.