Cuisine Indienne · Plats de légumes

Ennai Kathirikai

Petites aubergines tamoules mijotées longuement dans beaucoup d'huile de sésame avec une sauce acidulée à la tamarine et aux cacahuètes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de petites aubergines
• 80 g de cacahuètes
• 2 c. à s. de graines de coriandre
• 1 c. à s. de chana dal (pois chiches jaunes cassés)
• 4 piments séchés
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 branche de feuilles de curry
• 1/2 c. à c. d'asafoetida (hing)
• 1 c. à c. de curcuma
• 6 c. à s. d'huile de sésame
• Sel

Préparation

1. Laver les aubergines et les inciser profondément en croix depuis le dessous en laissant la tige, de sorte qu'elles s'ouvrent tout en restant entières.
2. Faire griller les cacahuètes, les graines de coriandre, le chana dal et les piments séchés dans 1 c. à s. d'huile de sésame 4 min à feu moyen jusqu'à ce que le dal soit doré, puis moudre finement après refroidissement.
3. Mélanger les deux tiers de la poudre avec le curcuma, 1 c. à c. de sel et 2 c. à s. d'eau en une pâte et en farcir les incisions des aubergines.
4. Chauffer le reste de l'huile de sésame dans une large casserole, faire éclater les graines de moutarde 30 sec, ajouter les feuilles de curry et l'asafoetida et faire dorer les aubergines farcies de tous côtés 5 min.
5. Dissoudre la pâte de tamarin dans 300 ml d'eau tiède, verser, incorporer le reste de la poudre et laisser mijoter à couvert à feu doux 25 min jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
6. Laisser réduire à découvert 8 min de plus jusqu'à ce que l'huile de sésame se sépare visiblement de la sauce épaisse, et servir tiède avec du riz ou du dosa.