Cuisine Indienne · Plats de légumes

Aloo Baingan

Pommes de terre et morceaux d'aubergine mijotés tendres dans un masala à l'oignon et à la tomate, jusqu'à ce que les légumes aient absorbé les épices.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de pommes de terre
• 600 g d'aubergine
• 2 oignons
• 4 tomates
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1/2 c. à c. de garam masala
• 5 c. à s. d'huile
• 1/2 botte de coriandre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm, couper l'aubergine en morceaux de même taille et la laisser dans l'eau salée jusqu'à utilisation pour qu'elle reste claire.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole, faire éclater le cumin 30 sec et faire dorer les oignons finement hachés 6 min.
3. Faire revenir la pâte gingembre-ail 2 min, puis griller brièvement le curcuma, la coriandre en poudre et le piment en poudre 20 sec et ajouter les tomates coupées en dés.
4. Faire réduire les tomates à découvert 8 min, jusqu'à obtenir une pâte épaisse où l'huile se dépose sur les bords.
5. Incorporer les pommes de terre et les morceaux d'aubergine égouttés, saler, verser 150 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 20 min à feu doux, en retournant délicatement deux fois, jusqu'à ce que tout soit tendre.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire 3 min, rectifier avec le garam masala et servir parsemé de coriandre hachée avec du pain plat.