Cuisine Indienne · Plats de légumes

Bharwan Baingan

Petites aubergines incisées en croix, farcies d'un masala grillé à la cacahuète et au sésame, et mijotées tendres à la casserole couverte.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de petites aubergines
• 80 g de cacahuètes
• 3 c. à s. de graines de sésame
• 3 c. à s. de noix de coco râpée
• 2 c. à s. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 1 oignon
• 6 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Laver les aubergines, laisser la queue et inciser chaque fruit en croix depuis la base jusque juste sous la queue, de sorte qu'il reste entier.
2. Griller successivement les cacahuètes, le sésame, la noix de coco râpée, les graines de coriandre et le cumin dans une poêle sèche 2–3 min chacun jusqu'à ce qu'ils embaument et dorent légèrement, laisser refroidir et moudre grossièrement au mixeur.
3. Mélanger la mouture avec le curcuma, le piment en poudre, la pâte de tamarin, 1 c. à c. de sel et 3 c. à s. d'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme, et la presser dans les incisions des aubergines.
4. Chauffer l'huile dans une grande casserole, faire dorer l'oignon finement haché 5 min et faire revenir 2 min le reste de pâte masala.
5. Déposer les aubergines farcies bien serrées les unes contre les autres, verser 150 ml d'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux 25–30 min, en les retournant délicatement toutes les 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce 5 min jusqu'à ce qu'elle adhère bien aux aubergines, et servir avec du roti ou du riz.