Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Satsumaimo no Remon Ni

Tranches de patate douce mijotées doucement au citron et au sucre, jusqu'à devenir brillantes et embaumer d'un parfum doux-acidulé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de patates douces
• 1 citron bio
• 80 g de sucre
• 300 ml d'eau
• 1 c. à s. de mirin
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Laver les patates douces, les couper non épluchées en tranches de 1,5 cm et les plonger 10 min. dans l'eau froide pour en évacuer l'amidon.
2. Laver le citron à l'eau chaude, couper une moitié en fines tranches et presser le jus de l'autre moitié.
3. Porter à ébullition l'eau, le sucre, le mirin et la pincée de sel dans une large casserole et y déposer les tranches de patate douce égouttées en une seule couche.
4. Répartir les tranches de citron par-dessus, poser un papier cuisson découpé sur mesure directement sur la surface et laisser mijoter à couvert à feu doux 15 min.
5. Retirer le papier, ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson à découvert 6 à 8 min., jusqu'à ce que les tranches soient tendres sans se défaire au levage et que le jus soit devenu sirupeux.
6. Déposer les tranches avec un peu de jus dans un plat creux et servir tiède ou bien frais en accompagnement ou petit dessert.