Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Hed Fang

Champignons paille sautés au wok avec sauce d'huître, ail et oignons nouveaux, cuits juteux en quelques minutes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de champignons paille (en boîte, à défaut champignons de Paris)
• 5 gousses d'ail
• 3 oignons nouveaux
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 80 ml de bouillon de légumes
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 1/2 c. à c. de poivre blanc

Préparation

1. Égoutter les champignons paille, les rincer à l'eau froide, bien les égoutter et couper en deux les plus gros exemplaires.
2. Hacher finement l'ail, couper les oignons nouveaux en morceaux de 3 cm, et mélanger sauce d'huître, sauce soja, sucre, fécule, bouillon et poivre blanc.
3. Chauffer fortement l'huile dans un wok et faire revenir l'ail 20 sec, jusqu'à ce qu'il embaume et devienne doré clair.
4. Ajouter les champignons et les faire sauter 3 à 4 min à feu très vif sans trop les remuer — l'eau s'évapore ainsi et ils prennent des arômes de rôti plutôt que de mijoter.
5. Verser la sauce et faire sauter 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'elle lie légèrement et que les champignons soient enrobés d'un voile soyeux.
6. Incorporer les oignons nouveaux, faire sauter 20 sec et servir aussitôt avec du riz fumant.