Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Foul Akhdar bel Kosbor

Jeunes fèves mijotées jusqu'à devenir tendres avec beaucoup de coriandre, d'ail et d'huile d'olive, relevées de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de jeunes fèves en cosse
• 6 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Écosser les fèves ; les très jeunes grains gardent leur peau, les plus vieux se blanchissent brièvement puis se pèlent.
2. Hacher finement la coriandre et le persil avec leurs tiges tendres, râper finement l'ail.
3. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole et y faire suer l'ail 1 min à feu doux sans le colorer.
4. Ajouter les fèves, la moitié des herbes, le cumin, le paprika, sel, poivre et 200 ml d'eau, et laisser mijoter doucement à couvert 20 à 25 min, jusqu'à ce que les fèves soient fondantes.
5. Retirer le couvercle et laisser réduire le jus à découvert 5 min, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une sauce épaisse et huileuse au fond.
6. Incorporer le reste des herbes et le jus du citron, arroser du reste d'huile d'olive et servir tiède avec du pain plat.