Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Qraa Hamra bel Kamoun

Dés de courge fondants écrasés avec du cumin, de l'ail doré et de l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de courge Hokkaido
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de coriandre
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de piment en flocons
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver la courge, la couper en deux, l'épépiner et la couper avec la peau en dés de 3 cm ; couper l'ail en fines tranches.
2. Mettre les dés dans une casserole avec 150 ml d'eau et 1 c. à c. de sel, couvrir et laisser étuver 15 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Égoutter l'eau restante et laisser la courge s'évaporer à découvert 2 min pour qu'elle ne soit pas aqueuse.
4. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une petite poêle, y dorer l'ail 1 à 2 min et faire revenir brièvement le cumin, le paprika et le piment.
5. Verser l'huile à l'ail sur la courge et écraser grossièrement les dés à la fourchette pour obtenir une purée encore texturée ; assaisonner de jus de citron, sel et poivre.
6. Dresser dans un plat creux, arroser du reste d'huile d'olive et de coriandre hachée, et servir tiède avec du pain.