Cuisine Turque · Plats de légumes

Fèves à l'Huile d'Olive

Jeunes fèves en cosse, mijotées à l'huile d'olive avec oignons et aneth, servies froides avec un yaourt à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de jeunes fèves en cosse
• 2 oignons
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 botte d'aneth
• 1 citron
• 400 g de yaourt
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Laver les fèves, couper le pédoncule et la pointe fleurie, retirer les fils latéraux durs et couper les cosses en tronçons de 3 cm.
2. Émincer les oignons en fines demi-rondelles et les faire mijoter à l'huile d'olive à feu doux 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, sans coloration.
3. Ajouter les morceaux de fèves, assaisonner de sucre et de sel, mélanger brièvement et verser 150 ml d'eau chaude.
4. Laisser mijoter à couvert à feu doux 25 à 30 min, jusqu'à ce que les cosses soient fondantes et qu'il ne reste qu'un jus huileux et sirupeux au fond de la casserole.
5. Incorporer le jus du citron et l'aneth finement ciselé, puis laisser refroidir dans la casserole à température ambiante pour que les arômes se fixent.
6. Mélanger le yaourt avec les gousses d'ail écrasées et une pincée de sel, puis dresser les fèves froides avec une cuillerée de ce yaourt.