Cuisine Turque · Plats de légumes

Cornilles à l'Huile d'Olive

Cornilles bien tendres, assaisonnées froides à l'huile d'olive, à l'ail, aux oignons et à beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de cornilles (séchées)
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d'ail
• 80 ml d'huile d'olive
• 2 citrons
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de piment d'Alep en flocons
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Faire tremper les cornilles toute la nuit dans de l'eau froide (le temps de trempage ne compte pas), les égoutter et les rincer à l'eau froide.
2. Les porter à ébullition dans beaucoup d'eau non salée, écumer et laisser cuire à découvert à feu moyen 30–35 min., jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais sans éclater.
3. Égoutter, rafraîchir brièvement à l'eau froide et laisser égoutter complètement pour que la marinade ne se dilue pas ensuite.
4. Couper l'oignon rouge en très fines demi-rondelles, le malaxer brièvement avec 1 c. à c. de sel et le rincer à l'eau froide – il perd ainsi son piquant.
5. Écraser l'ail en pâte, le mélanger avec l'huile d'olive et le jus des citrons, puis y retourner délicatement les haricots encore tièdes.
6. Réfrigérer au moins 1 h, puis servir parsemé de rondelles d'oignon, de persil haché et de piment d'Alep.