Cuisine Turque · Plats de légumes

Pois Chiches à l'Huile d'Olive

Pois chiches mijotés en douceur à l'huile d'olive avec oignons, carottes et concentré de tomate, dégustés tièdes avec du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de pois chiches (secs)
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 citron
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches la veille dans une grande quantité d'eau froide (le temps de trempage ne compte pas dans le temps de cuisson), les égoutter et les rincer le lendemain.
2. Les porter à ébullition dans de l'eau fraîche non salée et cuire à feu doux 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes ; réserver l'eau de cuisson.
3. Émincer finement les oignons et couper les carottes en fines rondelles, les faire suer à l'huile d'olive à feu moyen 7 à 8 min, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
4. Ajouter le concentré de tomate, le faire revenir 1 min, puis ajouter les pois chiches avec 250 ml de leur eau de cuisson, le sucre et le sel.
5. Laisser mijoter à couvert 15 min, retirer le couvercle et laisser réduire encore 5 min, jusqu'à ce que le jus enrobe les pois chiches de façon onctueuse.
6. Laisser refroidir tiède, dresser avec le jus du citron et le persil haché.