Cuisine Grecque · Plats de légumes

Patates Yahni

Morceaux de pommes de terre mijotés dans une sauce tomate avec oignon et laurier, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre fermes
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 500 g de tomates concassées en purée
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les briser plutôt que les couper en gros morceaux de 4 cm – les faces rugueuses libèrent de l'amidon et lient la sauce.
2. Émincer les oignons en demi-rondelles et les faire dorer dans l'huile d'olive dans une grande casserole 8 min à feu moyen, ajouter l'ail haché à la dernière minute.
3. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 min, jusqu'à ce qu'il fonce et embaume.
4. Ajouter les pommes de terre, les faire revenir 3 min dans l'huile, puis verser la purée de tomates, les feuilles de laurier, l'origan et 300 ml d'eau chaude, saler et poivrer.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 30–35 min, en secouant la casserole de temps en temps plutôt qu'en remuant, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce nettement épaissie.
6. Retirer les feuilles de laurier, parsemer de persil haché et servir tiède avec de la feta et du pain.