Cuisine Grecque · Plats de légumes

Tsitsiravla Toursi

Jeunes pousses de pistachier du Pélion mises à mariner dans un fond de vinaigre, accommodées de rondelles d'oignon et d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 6 portions

• 800 g de jeunes pousses de pistachier (tsitsiravla, ou boutons d'ail des ours)
• 500 ml de vinaigre de vin blanc
• 500 ml d'eau
• 3 c. à s. de gros sel de mer
• 1 oignon rouge
• 3 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de grains de piment de la Jamaïque
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 citron

Préparation

1. Laver les pousses, couper les extrémités ligneuses et les diviser en morceaux de 6 cm, puis les blanchir 3 min dans beaucoup d'eau salée et les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide — cela retire l'amertume.
2. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le gros sel, les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque, et laisser bouillir à découvert 5 min pour que le sel se dissolve entièrement.
3. Ranger les pousses égouttées bien serrées dans un bocal propre à vis et les recouvrir entièrement du fond bouillant, de sorte que rien ne dépasse.
4. Fermer le bocal, laisser refroidir et laisser mariner au moins une semaine au frais et à l'abri de la lumière ; cela se conserve ensuite deux mois.
5. Pour servir, égoutter la quantité souhaitée, couper l'oignon rouge en rondelles très fines et mélanger le tout délicatement.
6. Arroser d'huile d'olive et du jus d'un demi-citron, laisser reposer 10 min et servir en meze avec du pain et du fromage.