Cuisine Allemande · Plats de légumes

Purée de pommes de terre aux oignons frits

Purée de pommes de terre onctueuse au beurre et au lait chaud, couronnée d'anneaux d'oignons frits maison bien dorés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre farineuses
• 250 ml de lait
• 80 g de beurre
• 3 oignons
• 2 c. à s. de farine
• 4 c. à s. d'huile végétale
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les cuire à l'eau salée 20 à 25 min ; pendant ce temps, émincer les oignons en fins anneaux.
2. Mélanger les anneaux d'oignon avec la farine dans un saladier jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés, puis tapoter l'excédent dans une passoire.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y frire les anneaux par portions 3 à 4 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur papier absorbant et les saler légèrement.
4. Chauffer le lait avec le beurre, jusqu'à ce que le beurre fonde sans que le lait bouille.
5. Égoutter les pommes de terre, les laisser sécher brièvement, les passer au presse-purée et incorporer peu à peu le lait beurré chaud à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une purée onctueuse et brillante.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et muscade, répartir dans des assiettes creuses et parsemer des oignons frits croustillants.