Cuisine Allemande · Plats de légumes

Purée de panais

Purée veloutée de panais et de pommes de terre farineuses au beurre, à la crème et à une pointe de muscade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de panais
• 400 g de pommes de terre farineuses
• 60 g de beurre
• 150 ml de crème fraîche
• 100 ml de lait
• 1 pincée de muscade
• 1 c. à c. de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les panais, retirer le cœur ligneux des plus gros spécimens et couper le tout en morceaux de 3 cm ; éplucher les pommes de terre et les couper de même.
2. Mettre le tout ensemble dans de l'eau salée et cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que les morceaux ne présentent plus de résistance à la pointe d'une fourchette.
3. Faire chauffer la crème et le lait dans une petite casserole sans les faire bouillir.
4. Égoutter les légumes, les laisser sécher 2 min à découvert dans la casserole, puis les passer au presse-purée.
5. Incorporer le beurre en petits morceaux et ajouter peu à peu le lait crémeux chaud jusqu'à obtenir une purée lisse et soyeuse : ne pas utiliser de mixeur, elle deviendrait collante.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, muscade et jus de citron, et servir aussitôt en accompagnement d'un rôti ou de légumes.