Cuisine Allemande · Plats de légumes

Choux de Bruxelles au beurre

Choux de Bruxelles cuits al dente, sautés au beurre noisette et parsemés de chapelure dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de choux de Bruxelles
• 70 g de beurre
• 50 g de chapelure
• 1 pincée de sucre
• 1 pincée de muscade
• 1 c. à c. de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles flétries des choux de Bruxelles, couper court les tiges et inciser une petite croix dans chaque trognon pour une cuisson uniforme.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée avec la pincée de sucre et y cuire les choux à découvert 8–10 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre facilement.
3. Égoutter les choux, les rafraîchir brièvement à l'eau froide et bien les égoutter.
4. Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle à feu moyen, y saupoudrer la chapelure et la faire dorer 3–4 min en remuant sans arrêt, puis la retirer.
5. Faire dorer le reste du beurre dans la même poêle 2 min jusqu'à ce qu'il sente la noisette, ajouter les choux et les réchauffer 4 min en les faisant sauter.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, muscade et jus de citron, parsemer de la chapelure au beurre et servir immédiatement.